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金沢2泊3日 -見た目「甘エビ」味・・・・」ー
今年の金沢は昨年と比べ雪が少なかった。
                (昨年1月の兼六園)
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兼六園の雪景色もそれほどのことではなく
冬の風物詩、雪つりも手持無沙汰の風情だった。
                (本年1月の兼六園)
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いつも楽しみにしている千取鮨の中庭の雪景色も
残念ながら見ることは叶わなかった。
                (昨年の千取鮨)
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しかし、いつも変わらないのが千取のお鮨をはじめ
北陸の冬の魚介の素晴らしさだ。
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12月中旬から1月中旬までの1ヶ月間
この時期のブリ、と香箱カニは絶品!
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そのほか、千取で知った初めての素材、味、
それは、万寿貝、赤西貝、アラ、梅貝、
そして、本日の主役の「ガスエビ」だ。





最初に名前を聞いた時、
「何だ?? ガスエビって、ひでー名前だな」

ガス海老とは北陸で呼ばれている名前、
正式には「トゲクロザコエビ」、
地方によっては、ガザエビ、ドロエビ、モサエビ、
いずれにせよ、どれも食べたいと言う名前ではない。

大体、ガスとはカス、外れの意味、
北陸の漁師にとっては甘エビが当たりでガスエビは外れなのだ。
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ところが、ところが、千取のガスエビときたら
コリコリ感と言い、甘さ加減と言い、
透明な緑色の卵は言うこと無し、
おまけに頭の塩焼きなんぞは酒のつまみに絶好!
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では、何故にガスエビが外れなのだろうか?

確かに甘エビと比べると見栄えは悪い。
               (左・ガスエビ、右・甘エビ)
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更に、劣化の足が早く、見る間に黒く変色、
味はさほどに落ちないのだが
東京に送ったところで商品価値は甘エビに敵わないどころか
値段がつかないと言うのだ。
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               (甘エビ)
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私にとっては、保冷技術が進んで
新鮮な色のガスエビが東京に運ばれ値段が吊りあがるよりも
年に1回、金沢でのお楽しみの方が嬉しいのだ。

しかし、それにしても「ガス」は無いだろう、
これほど可哀そうな名前を持ったエビは知らない。
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by shige_keura | 2014-02-04 21:34 |
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